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煸炒
读音:
biān chǎo
基本释义:
又称干煸或干炒,平常时候大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
打煸炉
读音:
dǎ biān lú
基本释义:
“打煸炉”,或“打边炉”,就是粤语“吃火锅”的意思。
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