晒干的去头尾去壳的虾肉。《急就篇》卷三“鲤鮒蟹鱓鮐鲍鰕”唐颜师古注：“鰕谓今之海鰕，堪为鮓脯及所呼鰕米者。”宋周密《武林旧事·市食》：“海蛰鮓，薑鰕米。”明李时珍《本草纲目·鳞四·鰕》：“凡鰕之大者蒸曝去壳，谓之鰕米。”
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