指以麋、鹿、麇制成的三种肉酱。
《周礼·天官·醢人》：“王举，则共醢六十罋，以五齐、七醢、七菹、三臡实之。”郑玄注：“三臡，麋、鹿、麇臡也。”《艺文类聚》卷五七引汉张衡《七辩》：“嘉肴杂醢，三臡七菹。”明邵璨《香囊记·琼林》：“五齏、七菹与三臡，总是仙庖珍味。”
三臡，释义是麋、鹿、麇制成的三种肉酱，选自《周礼·天官·醢人》。
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