指小麦、水稻、高粱、谷子等农作物由叶鞘中长出穗。
禾谷类作物由叶鞘中长出穗。
宋孔平仲《风雨有秋色率然成小诗》：“竹笋解包堆屋角，蓼花抽穗出墙端。”柳青《创业史》第一部第十九章：“过了清明节，稻地青稞和旱地小麦，都拔节了。青稞甚至已经快抽穗了。”
抽穗，指禾谷类作物发育完全的幼穗从剑叶鞘内伸出的时期或状态。记载时常以幼穗中部露出剑叶鞘时作为抽穗标准。全田有10%植株抽穗时记为始穗期，50%植株抽穗时为抽穗期，80%植株抽穗时为齐穗期。
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