川菜主料：猪肉(肥)100克猪肉(瘦)100克辅料：泡椒调料：猪油（炼制）50克酱油25克大葱25克胡椒粉1克姜5克大蒜（白皮）5克1.将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀；2.大葱（5克）、姜、蒜均切末；将大葱（25克）切葱花；将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁；猪板油渣剁碎；3.炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，炒香泡椒放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁。